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腋のボケノートをひとつよろしく

520 :名無し職人:2007/09/17(月) 06:06:38
★醤油の煮タマゴ★

<材料>
卵・・・・・人数分
みりん・・・1カップ
醤油・・・・1カップ
水・・・・・3カップ
カツオ節・・一掴み
<作り方>
※卵の量はお好みで構いません。
1)卵10個を沸騰したお湯の中に割れないように入れ8分茹でる。
2)ボウルに氷水を用意し、1)の殻をむく
3)次に別の鍋に、みりん、醤油、水を入れ火にかけます。ひと煮立ちさせ、火を止めて、カツオ節を入れ、アクを取ります。
4)3)が出来たら、キチンペーパーなどを使ってこしていきます。
5)2)を適当なタッパーに移し変えて、4)を熱いうちに流し入れすべてに味が行き渡るようにキチンペーパーをかけて落としブタがわりにする。
6)10時間程度おくとできあがります。
※冷たい半熟タマゴに温かい汁をかけると味は中まで染み込むが、黄身は固まらない
※保存方法は冷蔵庫に保存してください。3〜4日ぐらい持ちます。

卵を上手く割るコツは、菜箸のうしろの方で卵全体を叩き、きれいにひびをいれたら
水の中で水を流しながらやるといいよ。

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